凉粉有什么营养和功效？
绿豆凉粉是老少皆宜的食物，它不但具有绿豆清热解毒、消暑止渴、利水解毒、清肝明目、祛痰止咳之功效，其本身还有益脾、厚肠、止泻、除烦、止渴等功效，能调理人体的营养平衡。在防署降温的食品中，凉粉具有独特的作用。
中医认为脾胃虚寒、心肾阳虚者忌食绿豆凉粉；过量吃绿豆凉粉会损伤消化道黏膜阻碍消化酶的分泌以及影响食物中营养物质的消化吸收，久食会损伤元气，导致慢性疾病的产生，所以不可过量和久食。一般成年人，每餐吃2两左右的凉粉，一周最多吃2-3餐为宜。脾胃虚寒的人，食绿豆凉粉后可能会出现腹痛腹泻，这些人群忌食凉粉。
生豆浆或没有煮沸的豆浆一定不能用来制作凉粉，否则可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状；绿豆凉粉为寒凉食物，应趁凉食用，不可加热温热后食用；自制的绿豆凉粉应冷藏保存，食用前加热，煮透，一般15分钟左右。
生豆浆，一定要煮沸后饮用，自制凉粉要用煮沸的豆浆。煮豆浆时需注意：先将豆浆在5、6成热时煮沸 1、2分钟，然后冷却到80度左右，放置30分钟。生豆浆经过这样的处理再加热煮沸，饮用起来就很安全了。