酸咸菜怎么腌制好吃？
想要自己制作好吃的酸菜，掌握3个技巧很重要！ 首先，就是选购新鲜的蔬菜很关键，一般来说颜色比较青翠，有水分的青菜都是可以购买的（比如菠菜、小白菜都是不错的选择）；然后就是要清洗干净，除了清水冲洗之外，还可以用盐水浸泡10分钟左右（这样可以有效的杀灭细菌哦）。 第三，就是要掌握正确的制作方法了，很多人制作泡菜的时候都喜欢用开水烫一下，这种做法是不对的，因为开水的温度很高，很容易破坏蔬菜中的维生素，最好的方法应该是用清水浸泡，水量一定要没过蔬菜，这样才可以保证营养不流失。 最后，就是要控制好时间，一般蔬菜浸泡4个小时左右就可以食用了，如果时间长的话，容易烂掉或者产生亚硝酸盐。 掌握了以上几个小技巧，你就可以做出好吃又健康的酸辣小菜啦！下面分享2个酸辣小菜的腌制方法：
【剁椒白菜】 食材：大白菜2颗、剁辣椒适量、蒜米3-5粒、生姜2-3片。
做法：① 大白菜洗净沥干水切片备用，大蒜和姜切成末② 炒锅烧热倒入适量食用油，油热后爆香蒜末和姜末③ 将切好的白菜下锅炒至软身④ 加入剁辣椒，淋上生抽，拌均匀即可⑤ 装入干净无水的容器里，盖上盖子，腌3天左右即可食用。
【萝卜干】 食材：白萝卜1根、食盐适量、八角2颗、桂皮1小块、干辣椒4个。
做法：① 白萝卜刮去外皮，冲洗干净，先切成薄片再改刀切条状② 锅中加入适量食盐和水，放入八角、桂皮和干辣椒煮开③ 把切好的萝卜放进去，煮约5分钟至软④ 捞出萝卜放太阳下暴晒，直到全部变成透明状，并且水分完全蒸发，就差不多啦~