牛肉用什么煎好吃？
我小时候很不喜欢吃牛肉，总觉得有股腥味去不了，直到有一次我妈妈做了炒牛肉给我吃…… 从此爱上了吃牛肉！ 现在回忆起来，妈妈当时做的炒牛肉其实非常简单——把切成小块的牛肉用少许盐、生粉、生抽、油腌一会儿，在锅里倒一点油，放葱花爆香，然后下牛肉快炒，等牛肉熟了加尖椒和蒜苗，再炒几下就可以出锅了。
但就是这个简单到不行的做法让我念念不忘～每次吃到都会惊呼“原来牛肉这样炒真的很好吃啊”~~~~ 自那以后我就开始自己研究各种牛肉的做法~~~~~其中受妈妈做法的启发最大—————就是一定要用爆炒的方法！（划重点）
因为用小火慢慢炖的话很容易让牛肉糊掉，产生苦味；如果用大火猛炒的话，又容易把牛肉炒老。所以找到这个最好的火候和时间真是一件不容易的事情呀～～～好在做多了之后我发现只要掌握以下几个要点，烧熟的牛肉绝对鲜嫩不老不腥： 1.选肉要对 买来的牛肉要有合适的厚度和新鲜度才容易做得好。太厚的牛肉不容易熟透而且会老；太薄的牛肉水分不够，吃起来会很柴。当然最理想的状态当然是自己去市场上选一块新鲜的牛排啦~不过一般我们在超市买回来的牛肉都要适当处理一下——如果纤维比较粗的话，用清水泡出血水，多换几次水（至少三次哦）才能把里面的血水泡出来，这样处理过的牛肉就基本可以下锅炒了。
2.切肉要得当 无论是做涮火锅还是炒菜，牛肉的厚度要适宜，切片或者切丝都可以，不能太厚，否则不容易入味而且还会老。切好后放在碗里，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油拌匀，腌制十分钟效果更佳。
3.热锅凉油，快炒 用大火将锅烧热，马上倒在热油锅中，迅速滑炒至变色即捞起沥干油份。如果油太多，可以适当沥掉部分油分。 注意！不要炒太久哦~否则会很老的~~
4.加入配食材会更好吃 如果你嫌单纯的炒牛肉太过单调，可以在快要出锅的时候放入切碎的尖椒和蒜苗，也可以撒入熟的白芝麻、葱花增加香气，还可以滴几滴醋提香增味。