四季豆怎么腌制好吃？
“四”这个字其实是个量词，代指四个季节。所以，从时间上来说，四季豆当然是指春天、夏天、秋天和冬天种植的豆类。但是，人们一般说的四季豆，往往特指的是夏秋季节上市的嫩荚菜豆，也叫扁豆或眉豆。
在南方一些地区，由于气候温暖，有些品种一年四季都可以种植，收获。所以，自然四季都有豆角卖。但这样的四季豆通常纤维很少，肉质鲜嫩，很适合凉拌或者煮熟了拌麻油醋吃。 还有一种四季豆，属于高原特色农产品。它是在海拔4000米以上高寒缺氧的青藏高原生长的。由于环境特殊，这里的四季豆可以常年采摘。虽然叫四季豆，实际上它跟南方的四季豆并不是同一种作物。这种豆子形状比较独特，两头尖中间鼓，颜色呈浅绿色，肉质很厚，味道也非常棒。适合炒着吃。
下面推荐几个我喜欢的做法。都很简单容易学。
1.糖醋排骨四季豆。这大概是江南一带的特色吧。酸甜口的，特别开胃。做法也很简单。就是事先把四季豆焯熟，再调一盘糖醋芡汁，再把两者混合翻匀就可以啦。
2.咸鱼蒸四季豆。广东的菜，鱼是咸水鱼，四季豆要选嫩的、薄皮的，鱼肉和四季豆都要洗干净，沥干水分，然后再铺在盘子里上锅蒸。这道菜的关键是要控制鱼的咸度，四季豆要多放点油盐。
3.椒盐四季豆。这是我在北方吃到的一次比较好的四季豆做法。先把四季豆用油炸透，再用适量的椒盐调味就可以了。