野鸭更好吃么？
因为鸭子是水禽，所以腥味要比肉鸡重的多，这点我深有体会。 以前在老家，有年冬天收鸭苗（当地有人养的鸭子下蛋之后拿出去卖），当时不知道，买了几百只鸭苗回来，打算养成之后卖了挣钱。由于没经验，把鸭苗直接散养在外面，结果不到一星期就死掉一半！后来才知道应该提前找地方圈起来养。
后来的后来，这些残余的鸭苗被我养大了，可是味道却怎么也去不掉那股腥味，即使多烫几遍开水还是有一层薄皮附在上面，让人看了没有食欲。直到有一次，我妈做了道鸭肉粥给我吃，我才终于如愿以偿，吃完一碗还想再吃第二碗。。。
从那时起，我对鸭肉的味道才有了新的认识--原来鸭肉也是可以做得这么好吃的啊！ 可能题主说的是野鸭吧，其实只要处理得当，家鸭一样可以做得好吃。
1、先焯一遍水。冷水下锅，加入两勺料酒，等水沸腾后继续煮2分钟左右，这样可以去掉鸭子部分的腥味；同时也可以让血水更加充分地扩散到水中，便于清洗。
2、清洗。冷水浸泡十分钟以上，期间换两次水，这样可以进一步去掉腥味。注意不要把鸭血洗进盆里，那样会很难处理。
3、腌制。加生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、生姜拌匀，腌制两个小时左右。这样不仅可以入味，还可以去除多余的腥味。
4、爆炒。热锅冷油，下入鸭子反复煸炒至表皮微黄，这样可以更好地锁住肉汁，吃起来更嫩。
5、焖烧。倒入高压锅内，加入大蒜、小米椒，如果喜欢酒香味的可以适量洒点白酒进去，盖上锅盖，大火烧至喷气，改小火焖半个小时即可。
这样一道浓香扑鼻，入口鲜甜的卤鸭就做好啦～