鲤鱼炖什么好吃？
我老家是东北的，所以习惯把鲤鱼叫“大鲤子” 做鲤鱼的话我喜欢炖着吃 因为东北气候比较寒冷 所以我喜欢把鱼放在外面冷冻 这样冻过的鱼肉不会腥 因为鱼的肌肉组织中的肌纤维比较短粗而且水分含量也比较多，所以在低温的情况下不易腐败变质，同时也会使肉变得紧实。
但是冷冻的时间过长肉质会发柴所以一般我都是吃刚捕捞上来的新鲜的大鲤子（我们家那边一般都是用网或者船捕活的）新鲜的鲤鱼在下锅之前一定要处理一下，先刮鳞，然后从腹部处下刀切下去，切到靠近头尾的地方就停止下刀，然后把刀向尾部方向推进去，把内脏取出冲洗干净后沥干水备用。
接下来我们就开始炖了，我一般喜欢往里面放点豆腐和粉条，因为这两样东西既能起到增加风味的作用又能起到增香提鲜的效果。
首先起锅烧油，等油温升至6成热的时候我们把切好的姜片和大蒜片放入锅中煸炒出香味然后再将沥干水的鲤鱼入锅开始煎制两面微黄后再加入热水大火烧开改小火炖煮十分钟 接着我们再来准备炒料，锅中再次放油，将准备好的八角、花椒、干辣椒和葱头放入锅中翻炒出香味 再将提前泡好的黄豆酱倒入锅内翻炒均匀 最后再将切好的葱段放入锅中和所有食材翻炒均匀之后我们再把鲤鱼连汤一起倒入锅中盖上锅盖继续炖煮20分钟最后加入适量的食用盐调味就可以了。
炖菜讲究的是味道上的相互渗透，因此我们在制作的过程中尽量不要让原料分开，最好是能一起放入锅中进行炖煮，这样才能使其味道很好的融合在一起。