红烧排骨怎么不上色？
这一般是糖没有炒化或是糖炒糊了的缘故。
糖在溶解的时候，一定要用中火慢慢加热，并要不停地搅动，使糖能均匀受热，糖才会迅速全部的溶解，不会出现糖末子。糖只有在完全熔化的情况下才能上色。
糖炒糊了就不能再倒排骨了，把糖铲出来，锅洗干净再炒。糖炒排骨火不能太急，糖很容易糊锅。
糖要融化了再放排骨。再加点料酒，生抽，生抽本身也有颜色，而且还能辅助上色。注意，生抽必须要老抽融进肉里了，也就是快熟的时候再加。
还有，糖是五香粉（里面含有八角桂皮啥的）泡水煮开的1.5倍。多放些冰糖再煮煮，冰糖上色比白糖好。