面包粉是起什么作用呢？
题主的问题，怎么让面包更好吃，重点在于“更好吃”三个字上。 一个面包好不好，主要在于和面、发酵和烘烤这三个环节能不能做好，面粉的选择对于能否做出好吃的面包起着至关重要的作用。 做面包，我们一般需要用到两种面粉，一种是高筋面粉（富强粉），另一种是低筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量在10.5%~13%之间，可以用来制作面包（除了甜面包外）。因为其蛋白质含量较高，所以具有较好的弹性、韧性和延展性，做出来的面包组织也比较细腻致密。 低筋面粉的蛋白质含量在6.5%~8.5%之间，主要用于蛋糕、饼干等西点的制作。因为其蛋白质含量较低，所以制成的面包体积较大，组织粗糙，多孔而酥脆。
不过现在市面上有很多混合型的面粉，比如将高筋面粉与燕麦、大米等混合在一起，既可以做成面包，也适合做出不同的风味面食（如馒头、花卷等）。 至于题目中的面包粉，其实就是高筋面粉，只是区分了不同的产地，不同产地的同一种类的面粉，会有着不同的特性，选择最适合自家设备跟工艺的面粉，才能更好的做出美味的食品来。
@知乎美食 曾经做过一次酵母面包的制作实验，用不同的面粉来做同样类型的面包，最终发现 使用高筋面粉（金像牌）做的面包最为成功，组织蓬松口感最好； 用中筋面粉（鹏程牌）做的面包其次，有一定膨胀，柔软适口； 用低筋面粉（金龙鱼）做的面包最失败，没有膨松，发硬。 所以从题主描述的情况看来，可能就是因为使用的面粉不适合制作这种面包。 建议换成高筋面粉（最好用鲜酵母直接发酵的），然后再按照正确的和面方式，看看是否能够解决问题。
以上