菜蟹怎么炒好吃？
我是浙江人，从小吃到大的家常菜就是咸菜炒毛蟹、咸菜炒闸蟹。 首先将切好的螃蟹在清水中冲洗干净，再准备葱姜蒜辣椒等辅料。 锅里热油，加入切好的葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的螃蟹，炒到发红时加入切好的咸菜，一起翻炒，等到螃蟹的鲜味和咸菜的味道融为一体的时候，就可以加入适量的白糖和生抽调味提味了，最后撒上葱花点缀一下即可出锅装盘啦！ 是不是很简单呢～这道菜咸香爽口，特别下饭哦～
除了直接炒着吃之外，你还可以把螃蟹蒸熟了做一道海鲜粥来喝，也是鲜到掉眉毛哦~ 取适量大米淘洗干净后倒入锅中，加入适量清水煮开，然后把处理干净切成块的螃蟹倒进去，煮成粥以后调入适量的食盐和香油，就可以盛出来吃饭啦！ 喜欢清淡一点口味的同学也可以试一下水煮做法： 大闸蟹清洗之后剁块备用，开水锅焯熟，同时调个酱汁，2勺生抽+1勺糖+适量胡椒粉+少许醋调成酱汁待用。
切好的姜蒜香葱放到热油锅里爆香，再将焯过水的螃蟹块放进去爆炒，调入刚刚调好的酱汁，收干汁水就可以了。 这样做出来的螃蟹味道很赞的哦~
邢财优质答主炒菜蟹的做法：
辅料准备：油、盐、酱油、醋、蒜、料酒、生粉、生姜、葱、糖、胡椒粉、老抽、蚝油
菜蟹炒法步骤：
1、菜蟹买来之后可以问卖家清理干净，最好是自己处理，将菜蟹清理干净，蟹斗剁掉，剁好之后清洗干净斩件。
2、斩好之后调一份酱汁，倒入适量的生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉。
3、准备生姜葱和蒜末，生姜切片，葱切小段，蒜剁成蒜泥，准备适量的小米椒用来配色。
4、锅中加入清水烧开，放入洗好的菜蟹焯烫，水开之后煮3分钟左右捞出，捞出之后再次清洗，控干水分。
5、将清洗干净的菜蟹蟹壳朝下放入盘中，再次撒上混合好的酱汁，腌渍大概10分钟，让它更好的入味。
6、腌渍菜蟹期间，炒锅烧热，加入适量的食用油，油热后下入姜蒜米和辣椒爆香，煸炒出香味之后倒入菜蟹。
7、将蟹蟹倒入之后加入少许料酒烹锅，再将盘中剩余的料汁倒入，大火不断的翻炒，快速的翻炒1分钟左右。
8、最后撒上葱段，淋入少许的生粉水，将蟹肉菜汁吸附在蟹蟹表面，再次翻炒1分钟就可以出锅了。
