大豆煮熟发酵有什么作用？
首先生豆腥味没了，生豆难以水解的蛋白质和脂肪更易被人体消化吸收，人体更容易利用大豆的营养。经研究证明，生大豆的消化率为65％，而熟大豆的消化率为90％以上。由于煮熟能使大豆蛋白质变性，且除去脂肪酶抑制物和蛋白酶抑制物，因此有利于蛋白质的消化吸收。同时煮熟后消除了皂甙、尿酶等对人体有害的物质。
其次消灭大部分的细菌，减少人的胃肠道发病机会。
再者豆腥味没有了，更容易被人们接受，而且食物的美味性和多样性增加了。
最后，发酵过程中能产生成味、保健等有益人体健康的代谢物质。
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