鲫鱼炖枸杞起什么作用？
鲫鱼炖枸杞汤是一道药膳，具有补脾，开胃，清肝明目的功效，适用于消化不良、头晕目眩、腰膝酸软、夜盲及气虚乏力等症。鲫鱼有健脾利湿、安神健胃、清热解毒、通脉下乳之功效，可治浮肿、脾虚水肿、饮食积滞、肋部疼痛、头晕目眩、腰膝酸软、妇女产后乳汁缺少以及神经衰弱等症;枸杞具有滋补肝肾，益精明目之功，常服可壮筋骨、美容颜，延缓衰老。
原料准备：鲜活鲫鱼1条（约500克），枸杞15克，精盐、味精、葱段、姜片、黄酒、猪油各适量。
制作方法：1、将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，沥干水分；枸杞洗净，沥干。2、锅内加入清水1000毫升，置大火上烧沸，加入拍碎的生姜2片，下鲫鱼，再次煮沸后撇去表面浮沫。鲫鱼煮几分钟后加入黄酒、枸杞，再煮数分钟，加入精盐、味精、葱段、猪油等调味即成。每餐1条鲫鱼，可分2次食用。
鲫鱼炖枸杞汤是老少皆宜的汤水，在烹饪中需要注意枸杞不能跟味精一起煮，味精的学名为谷氨酸钠，它在溶液状态时温度过高就会发生化学反应，生成毒性较大的焦谷氨酸，从而丧失鲜味和保健功能。另外，谷氨酸钠有很强的吸水性，遇水后不易再溶解，当枸杞遇上味精在温热的汤中浸泡时，味精就会粘附在枸杞上面，使味道鲜美的优质枸杞失去了原有的鲜味。
所以煮汤时应在加入枸杞之前放味精，若使用的是鸡精也应如此，因为鸡精中也含有谷氨酸钠。