卤好的牛肉炒什么好吃？
我说的这个做法，应该属于简易版酱牛肉的做法吧！ 先看看成品图。 家里来客人了，拿出来切片，拌着黄瓜丝儿，吃一片儿，赞一声“真香”！ 再说说具体做法。 这个做法呢，比较简单的说，就是炖好了的酱牛肉，再回锅热一下，让酱牛肉更加入味。但这样炒其实还是很麻烦的，因为要一直保持小火，不断翻动。
1. 准备5斤牛腱子肉（如果喜欢劲道一些的，可以换成牛腩），清水泡出血水。 2. 锅内放清水煮开后，放入牛肉焯一下，去除血沫后，捞出洗净。
3. 把处理干净的牛肉放入高压锅内，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、老抽、生抽、豆瓣酱和葱姜，倒入适量白酒或者花雕酒。大火烧开后再转小火慢慢炖两个小时，期间注意撇去浮沫。 我用的这款豆瓣酱是比较咸的，所以没有再额外加盐了。如果用的不是咸豆瓣酱，就酌情加点盐哦~
4. 高压锅泄气后打开盖子，把萝卜块放进去，继续小火炖二十分钟就好啦！ 我用的是白萝卜，觉得味道更鲜些。其实用胡萝卜也是可以的哈～
5. 把炖好的酱牛肉连汤带料倒进锅里，中火烧至沸腾，然后捞起葱花和香料不要，继续盖上盖子焖十分钟左右。 这一步主要是让酱料的味道充分融入在肉里，我喜欢吃得烂一点，所以时间没把握得刚好，要是喜欢有嚼劲一点的，就可以缩短这个时间哈～
6. 最后一步，也是最重要的一步，就是炒糖色啦！这点糖的量可以让你的菜肴色泽更诱人。锅中少量多次地淋入开水化开的糖，不停搅拌直至变成焦糖。随后马上倒入已经煮好并且入味了的酱牛肉，快速翻炒均匀就可以了。 做好的酱牛肉冷却后放进冰箱冷藏，口感会更紧实。
当然，你也可以像我一样，先切成薄片，再按照上述方法回锅炒熟。 但是我提醒你要特别注意，切完片的酱牛肉最好立马下锅炒，不然会发干变硬。