鸡腿丝怎么做好吃？
1.先拌油，鸡腿去骨后切成细丝，加葱花、姜末、胡椒粉、生抽、料酒拌均匀，再加适量淀粉拌成糊状； 2.再腌味，鸡腿丝糊里加入适量盐、白糖、味精搅拌均匀，让每根肉丝都沾上糊，腌制10分钟左右入味； 3.最后炸制，锅中油温五成热时，把腌好的鸡腿丝逐一放入锅中，用筷子拨散，炸至呈金黄色、酥脆时捞出沥干油分，装盘即可。 做这道菜需要注意的是，用高温油炸鸡腿丝时，一定要少量多次地放入油锅，避免油温和时间过高导致鸡肉发苦变老。
也可以用烤箱来制作这个菜，把调好味的鸡腿丝平铺在锡纸上，入烤箱烤25分钟左右，中途可以翻个面继续烤。 用烤箱比用油炸要省不少油呢！不过口感可能会稍微差一点。 如果不想费事蒸制，也可以把面粉换成玉米粉，直接做成玉米烙。 除了凉拌，您还可以试试这个香辣酱烧鸡腿的做法——
【酱烧鸡腿】
【食材】：鸡腿、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱
【做法】：
1.先泡辣椒，将干辣椒掰成小块，冷水浸泡，去除辣椒籽； 2.锅内放油，烧热后，放生姜、大蒜爆香，再加入剁碎的豆瓣酱炒出香味，倒入清水，大火煮开后，转小火煮至汤汁变浓；
3.加入焯过水的鸡腿，小火炖至熟透（约半小时），撒葱花，关火出锅。