厨房专间是什么？
厨房间也称制作专间，指操作人员在操作间内，专间专岗制作食品的厨房区域。常用于摆放、加工和操作的食品有凉菜、熟食、海蜇等。厨房间对卫生要求一般很高，一般可以分为生食区、熟食区二块区域，两个区域之间以防护窗作为隔断，以防止熟食受到生食的污染。
专间内温度不得高于25度，需要配置空调；专间内应当使用紫外线杀菌灯消毒和空气消毒装置，用前每餐一次，每次持续0.5-1个小时。专间内的工具、容器必须专用，在使用完清洗消毒后，放置保洁柜保存。在加工前，熟食和需加热的食物应该再次加热。凉拌菜等直接入口食品和需生吃的海蜇、螃蟹、虾皮等海产品原料必须洗净消毒后使用。在专间内操作人员必须专人专岗，必须佩戴口罩和帽子、手套。