西餐厨房功能吗？
西餐厅一般分为前场、后场两个部分。前场包括门厅、餐厅、酒吧、咖啡厅等；后场是厨房及其它服务设施。西餐厅的后场通常划分为：准备区、烹饪区、配菜区、备餐区和洗涤清洁区等五个区域。
（一）准备区
准备区是用来储存原料、制作馅料、腌汁和粗加工原料的区域。在准备区内要配备相应的加工设备和冷藏设备，以确保食物的贮藏保鲜，并使加工后的原料可以立即投入初加工制作。准备区要根据加工的原料多少来确定该区的大小，加工生肉、家禽和海鲜的区域应分隔开，并且要靠近粗加工厨房，粗加工厨房要有足够的解冻空间和加工台面。准备区是厨房工作开始的地方，各种进购的原料由此流入各个工作区域。
（二）烹饪区
烹饪区主要由煎炉、炸炉、炒灶、烤箱、蒸箱等设备组成，用以煎、烹、炸、炒、烤、蒸各种食物。
（三）配菜区
配菜区主要配备储藏制作冷小吃、色拉、水果的设备。在配菜区里制作的食品大都是不需要加热的凉菜，也有一些是可以加热后食用的热肉、热小菜等。配菜区应紧挨着烹饪区，以便于菜肴的配菜和装盘服务。配菜区要配备足量的冷藏设备，生熟冰箱要单独分开。
（四）备餐区
备餐区是专门供应面包、甜点等食品的区域，要配备有电烤箱、恒温冰箱、陈列柜等，主要制作和存放各种面包、甜点。此区应邻近于烹饪区和配菜区，既方便供应热饮和装盘，也为餐后的甜点做好准备。它还靠近餐厅区域，有利于备餐和客人的用餐服务。
（五）洗涤清洁区
洗涤清洁区是处理垃圾、洗涤餐具的区域，该区域应远离其他区域，设在厨房的下风处，并靠近餐厅和厨房的进出口处，以方便垃圾的处理。在此区应配洗碗机、消毒柜、干衣机及足够的柜台。
西餐厨房布局在设计时可根据餐厅的大小对以上区域进行合理安排，各区域既有独立性也要相互配合，流水作业，以保证工作方便快捷。