欧洲厨房用什么锅？
为了向国人介绍更多的国外饮食文化，《健康生活》杂志近期邀请了多家境外新闻通讯社的记者，围绕一个主题，介绍其所在国的餐饮文化和饮食习惯。
今年，欧洲美食在中国的出现频率比以前更高了，尤其是欧洲厨房里的那些锅，正在一步步走进中国人的视线。究竟用什么锅才能让欧洲美食的精髓在中国显现，这位曾在欧洲生活八年的记者给出了以下答案。
从烤炉到饭锅
16年以前，我在法国中学教中文，对厨艺一窍不通。但每周我都要上两三次厨房，制作我所在城市奥尔良著名的烤乳猪。由于没有专门的菜谱，我的师傅只是简单地告诉我：将半只乳猪去毛、腌制、晾一会儿，然后放入抹了油的烤炉中，烤约两小时。整个过程，要不停地在猪身上涂抹调料，以及用锡纸包裹猪头的部位。
那会儿，在我眼中，厨房里最漂亮的器具莫过于铸铁锅。它形状各异，浅底，圆边，能充分将烤乳猪的猪油润色，让烤出的乳猪肉香皮滑。而现在让我在厨房里只选择一样器具，我会毫不迟疑地选择带电磁炉的电饭煲。
以前我在欧洲，每顿饭都是水煮蔬菜或是热剩菜。想要炒菜，只能放上烤盘，将蔬菜拉油。我曾以为自己这辈子都不会对中式炒菜感兴趣。但现在，每次回到上海，我要做的第一件事就是，找家书店，找出《本草纲目》、《救荒本草》、《浙蔬植谱》等所有能找来的有关中草药的书籍，查出一种叫“玉簪”的素菜怎么做。然后网购相应的食材，包括：玉簪、蚕豆、香菇等，按书上的方子，用水煮（这里要用到铸铁壶）。出锅后，再浇上一瓢在我老家上饶独有的“鸡酱”。当这道玉簪菜冒着热气端上桌子时，虽然朋友们对之全然不知，但我知道，我自己已经找到中式厨房的魂了。
在这个电磁感应的时代，很多人已经不再需要铁铲和铁锅，但它们总会以某种形式出现在我们的餐桌上，尤其是那些由真正的老匠人打造的铁锅，历经数代的传承，或许还记下了某些前人吃过的味道，那种原始的、未经雕琢的味道。它们永远不会退出历史的舞台，因为对很多人来说，用一块铁锅，找到在家做饭的乐趣，才是最重要的。