北京二锅头酒厂在哪里？
2016年春节，和几位朋友一起去了位于北京通州区的北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒庄（下称“牛栏山”）参观。 牛栏山坐落于京郊顺义区牛栏山西麓，占地面积20万平方米（合300亩），是一座现代化、标准化的白酒生产基地。其前身为1952年成立的国营北京酿酒厂，因为生产的主要是低端酒，品牌知名度比较低，1978年才注册了“牛栏山”商标。 不过，这个“牛栏山”可不是你记忆中的那个“牛栏山”。在1949年以前，北京地区酿酒行业集中度极高，当时最大的四家酒业公司，占据了北京市场百分之八十的份额。其中就有一家“牛栏山”，创建于清乾隆十年（1745 年），原址位于今天北京西城区新街口附近。这家“牛栏山”与现在牛栏山酒庄毫无关系，已经不存在了。
据一位牛栏山工作人员向我们介绍，现在的牛栏山酒庄于2002年开始建设，2003年竣工投产；总投资6亿元，占地20万平米，设计年生产能力为2.5万吨。 走进厂区，我们看到一片现代感十足的建筑群，错落有致地排列着。
穿过整齐划一的大型玻璃幕墙办公室，经过清洁宽敞通道，乘坐高速电梯上到二楼，左侧就是“牛栏山”酿造车间。透过明亮的玻璃窗，可以看到里面几十个发酵罐，大小不一，形状各异，有像啤酒瓶状的、也有像豆腐块状的。 在生产车间外，我们见到了几个身穿工服、戴着口罩的工人正在忙碌。经他们介绍，这里是按照啤酒的生产线设计的，实际上只是使用了最基础的蒸馏工艺，并不产生酒精。因为如果不进行蒸馏，而单纯依靠微生物自然发酵的话，产生的酒精浓度太低，达不到国家规定的酒类标准。因此“牛栏山”其实属于加工型的白酒企业。
据这位工作人员介绍，由于不使用粮食，而是使用淀粉等原料，所以生产的“牛栏山”既不属于酱香型也不属于清香型白酒，它具有自己的独特风格——绵香。 “我们的基酒都是纯粮酿造的。”当被问及是否用酒精勾兑时，这名负责人很果断的否认了。不过他同时也承认，为了满足不同消费者的需求，也为了延长产品保质期，确实添加了香精香料等物质。 “其实添加的东西是非常有限的。”他补充道，“牛栏山”的酿制过程不添加任何食品添加剂和化学成分，是实实在在的纯粮酿造。