芋头有副作用吗？
芋头的营养价值 1、蛋白质和氨基酸 每100g鲜芋中含有蛋白质5.6g，其中含量最高的为非蛋白氮达2378mg；含有19种氨基酸，总氨基酸质量分数为7.35%。 可以说芋头中含有较丰富的蛋白质和较多种类的氨基酸。还有人体必须的氨基酸，如缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等。 2、脂类 芋头的脂肪酸组成有14C~十四碳和十六碳烯酸，十八碳二烯酸，二十碳烯酸等，其中有高度不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸，还有植物固醇以及豆固醇。可见，芋头含有较丰富的脂肪成分且富含多不饱和脂肪酸。
3、糖类和挥发性香气物质 每100g的芋头中，含糖类20.55g，其中蔗糖3.27g，葡萄糖2.95g，果糖2.17g，还原糖2.34g，其它多糖1.70g。从上述数据可以看出，芋头的碳水化合物含量较高，且以多糖类物质为主。对糖尿病人应该慎用或者少用。
另外，发现芋头能产生挥发性香气成分，共检测识别了78种。这些香气成分大多可为生姜中的主要成分，由此推测，可能是姜辣素通过加热分解产生了这些香气物质[6]。故烹饪时一定要充分熟透。
4、微量元素 除常见的Fe、Cu、Zn、Mn、K等元素外，还发现芋头中Nb、Ca、Sr含量也较高。吃芋头不仅可以补充B族维生素和矿物质，而且还可以获取到一些微量元素，对人体的健康有益。 但是，由于这些矿物元素以离子状态存在，容易被人体吸收，因此应合理控制食用量以避免微量元素过量。
5、维生素 根据相关资料，每100g的芋头上，维生素的含量是（mg/100g）：维生素A 250，维生素B1 0.08，维生素B2 0.1，维生素C 28，烟酸0.75，维生素E 3.23。还含有胡萝 卜素、核黄素、叶酸、泛酸等，芋头的维生素含量是比较丰富的特别是胡萝卜素和B族维生素。
二、芋头的药用价值 《滇南本草》载：“治痰迷心窍”。《纲目拾遗》载：“治疝气”。现代药理研究证明，芋艿对癌细胞有一定的抑制作用 ，而且对鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳腺癌的抑制率都超过90%，并对淋巴癌、肺癌也有一定的抑制作用。还可用于防治动脉硬化性心脏病、肝炎及肾炎。
三、如何使用芋头养生 1、直接使用 将剥皮的芋艿煮熟后直接食用，既可以直接吃到软糯香甜的芋艿，又可以让其营养成分轻易被吸收。或者是打成芋艿泥，加入适量白糖食用，也可以让儿童和老人更好地咀嚼和下咽。
2、搭配食用 如果觉得直接吃味道单调，可以加入少许米醋、生抽搅拌均匀腌制片刻后再烹制，不但可以增香去腥，还可以使芋艿的口感更加爽脆。或是加入糯米粉、面粉等调成糊状后上锅蒸制，就可以得到香软可口的芋艿酥。
四、如何正确清洗芋头 其实，在洗去皮之前，可以先浸在水里，加少许醋，这样就能很容易把外皮冲洗干净了。如果要彻底清洗的话，可以把皮去掉，切成薄片，放在清水里泡一段时间再清洗，这样也能把黏液清洗干净。