土豆发芽能吃么？
发芽土豆是有毒的，不要食用。
土豆含有的一种叫 龙葵素的毒素，发芽的土豆，其内部组织已经坏死，并会变绿，在这种情况下产生的毒素就是 龙葵素。吃了没有煮透的发芽土豆，可引起急性中毒。其症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而出现口干、咽干、烦渴及神态不安等，重者可因呼吸麻痹而死亡。
预防土豆发芽中毒，最好的办法是把多余的土豆放在能避光照且通风阴干处，防止长芽。此外，土豆要随吃随放，放的时间不宜太长。切土豆时，如果发现有发绿的地方，一定要挖掉或者切掉。发了芽的土豆，要把芽和芽眼及其周围彻底挖掉，并把皮削掉，对已发紫或者发绿的全部挖掉，然后放在清水中浸泡半小时以上，再在热水中煮透。但如果土豆发青、发绿的面积较大或者发芽较多时，则不宜食用。