餐厅厨房怎么盘点？
厨房原料盘点是餐厅日常事务的组成部分之一，必须做到定期或不定期盘点，使实物库存量、原料账库存量以及ERP系统原料库存量保持一致，使原料管理者的采购工作正常进行，同时，及时准确掌握原料的库存实有数，可以及时发现保管工作上存在的问题和浪费、丢失、变质的情况，以便采取有效措施加以解决。
盘点的方法主要有实地盘点法和查询核实法两种。
实地盘点法是指逐品种、逐件实际盘点计数，并计算出每一种类原料的实有数量，然后根据实盘数量、购入数量和领用消耗数量，倒算出该品种原料的理论库存量，以此检查实盘数与保管账上该品种出入情况，以便及时查找原因报饭店主管部门处理的方法。
采用实地盘点法进行原料盘点时，应对所有存放处的原料逐一进行盘点。如果饭店存放原料的地点有多处，还应分不同存放处分别进行盘点。为了保证盘点数量的准确可靠，对每一品种原料都要按照先后盘点次序做详细记录，同一品种原料不要跳跃盘点，以免遗漏或重复盘点。对不便集中堆放的原料，应按所在货架依次盘点。
对盘点中发现的物资丢失、变质、浪费及各种溢余等，也应一一做好详细记录。盘点过程中，要严格遵守盘点要求，不得以任何理由擅自移动和减少存放的原料，更不得以任何理由让库外存放的原料重新进入。
盘点小组或盘点人对盘点结果应认真复核，确认无误后方可签字。盘点的凭证要妥善保管，待盘点审核完毕后统一归档。
实地盘点法是最基本、最简单可靠的方法，适用于所有品种的原料。在管理规范的饭店，通常都采用该方法。
查询核实法是对存放整齐、数量清楚或保管账明确的品种以及贵重物品、鲜活原料等，通过核实保管账和向保管人查询来确定原料实有数的方法。该方法简单方便、省工省时，适用于质量比较稳定、价格不高的原料，如酱油、大料等。
盘点前的准备工作有：选择合适的时间；确定恰当的盘点方法；明确盘点范围，做好盘点前的人员布置；做好在盘点期间的原料的进出库控制；盘点前对存放原料的场地进行清理。