老抽是起什么作用？
生抽的特点是咸度比老抽低，颜色也较浅，呈红褐色，用来腌制食物或凉拌时特别适合。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上加入增稠剂等制成，颜色发黑褐色，酱香味浓，黏稠度高，适合烹制色泽美丽，味道鲜美的红烧菜肴和根据颜色调配的其他各类炒菜。
一般来说，烹饪时应先用老抽，因为它的味道比较容易吸收，再用生抽来提味，如果菜的烹饪时间较短，则最好将生抽和老抽兑在一起使用，以免味道不能渗入菜肴。
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生抽的特点是咸度比老抽低，颜色也较浅，呈红褐色，用来腌制食物或凉拌时特别适合。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上加入增稠剂等制成，颜色发黑褐色，酱香味浓，黏稠度高，适合烹制色泽美丽，味道鲜美的红烧菜肴和根据颜色调配的其他各类炒菜。
一般来说，烹饪时应先用老抽，因为它的味道比较容易吸收，再用生抽来提味，如果菜的烹饪时间较短，则最好将生抽和老抽兑在一起使用，以免味道不能渗入菜肴。