做水饺怎么做好吃？
和包水饺有关的食材：猪肉，鸡蛋，白菜（喜欢蔬菜的可以换成胡萝卜等根茎类蔬菜），生姜，小葱 调料：生抽，老抽，食盐，香油，十三香，辣椒油（可选） 工具：绞肉机，擀面杖，饺子皮（买现成的最方便，自己做也很简单，我做过两次，一次是买的面粉，发酵的很好，非常柔软，一次是用大米粉和小麦粉按1：1的比例和好醒发，做的馒头一样，也很好）
第一步：调馅儿 先说肉馅儿的，猪肉清洗干净后剁成碎末，越细腻越好，这一步可以加入少量清水或者高汤，但不要加太多，有水分拌进馅料里面去会非常好蒸制也不干。葱姜切粒，放入肉馅中，加入所有调料，一个方向搅拌上劲，这是最重要的一步，肉馅一定要朝着一个方向搅打，让肉质紧密，入味并且有弹性。
第二步：包饺子 和包子不同，水饺皮是比较厚的，所以不用担心不入味的问题。取一张饺子皮，中间放适量的馅料，对折，从一端向另一端卷起，用勺子背压住，然后斜着切成段，两段要相互交错，这样煮的时候不容易松散开。
第三步：煮饺子 冷水下锅，煮至沸腾时，加入一小碗凉水再次煮开，如此反复三次，确保把饺子煮熟煮透。喜欢软糯口感的多煮一会儿，喜欢嚼劲十足的可以少煮一会。不过我个人经验来讲，久煮后会越来越软。
第四步：享 用 可蘸食用醋、酱油，搭配辣椒油、香菜、蒜末味道更好。还可以在锅中留少许底油，爆香葱花，将打散的鸡蛋液倒入锅里制成蛋皮，放在饺子上，味道也非常nice！
我是很喜欢吃饺子的，所以经常做，基本上没有踩雷的时候，以上仅供参考~
做水饺好吃的秘诀有五个字，馅儿好，皮儿薄，煮好。馅儿好不用多说了，就是新鲜的有滋味的，调的时候各种配料调料的比例对，把馅儿的香味激发出来，这个就要靠各种窍门了。皮儿薄，这个很重要，皮儿薄才能让馅儿味儿更足，而且好煮，容易熟，不会煮的过熟水分流失过多影响饺子馅儿的口感，皮儿薄的饺子下锅煮也容易开花，更出味儿。
鲜虾饺子皮：
鲜虾饺子皮是去年过年的时候做饺子的时候突发奇想做了一个尝试，效果十分惊艳，我觉得以后做虾仁馅儿的水饺，都要用这种饺子皮来包才好吃。首先把虾剥成虾仁，锅里放水烧开，放入虾仁快速烫一下马上捞出来，把虾仁剁碎（不用剁很碎），用虾肉来和面做饺子皮。包了韭菜大虾馅儿的饺子，虾肉皮儿，里面包着虾仁馅儿，饺子皮都是鲜美的虾味儿，非常好吃。
高汤饺子皮：
虾仁饺子皮儿的特点是鲜，还有一种高汤饺子皮的特点是香，而且更经久耐放，不容易干硬。鲜肉水饺用这种饺子皮儿包最好吃。煮猪骨高汤，这个没什么技术含量，关键在调料，主要就是葱姜、花椒、大料，胡椒，料酒和盐。把这些调料放好，小火慢慢炖，直到鲜汤浓稠。把猪肉馅儿加调料和好馅儿料，把鲜浓的高汤倒入刚揉好的面团中和面。
高汤饺子皮做好以后可以反复揉几遍，然后分成小份揉好，如果当时用不完就可以放冰箱冷冻保存。包饺子的时候取出来稍微化冻揉揉就可以了。用这样的饺子皮包的饺子味道真是一绝。蒸饺最好用烫面。把水烧滚，把开水倒入面粉中，面粉会成团。把面团反复揉上劲以后就可以用来包饺子了。注意烫面一定要用热水，水越多饺子皮儿越软，水越少饺子皮儿越硬。
