我吃过最好吃的卤老鹅是徐州的，做法相当复杂，但是味道相当不错 原料： 鹅、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖。 步骤： 1.鹅处理干净后剁成块； 2.锅内烧水，将鹅肉冷水下锅，同时放入葱段、姜片和料酒去膻； 3.煮开撇沫，再次洗净备用； 4.另起锅，锅里放少许油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味； 5.接着放入鹅肉，同时放适量老抽、生抽和白糖，再加清水没过鹅肉； 6.大火烧开转中火炖制半小时左右，然后关火让鹅肉浸泡在汤汁里，让香料的味道进入鹅肉里面，最好是晚上焖着第二天早上吃，更入味；
7.第二天，把鹅捞出沥干汤汁，锅中留底汤，小火加热，加入辣椒油、葱花、姜末、香菜末，调至汤汁略咸，然后将鹅放进去，让汤汁浇到鹅上即可食用了。
沙柏林优质答主酱香鹅
主料：肥大白鹅一只（2500克）
辅料：小红辣椒30克、大葱200克、老姜100克、蒜瓣50克、食用油900克（耗20克）
调料：冰糖100克、花椒50克、八角6颗、桂皮10克、良姜5克、千里香10克、香叶10克、白芷5克、丁香5克、陈皮3克、砂仁6克、草寇3克、白扣2个、生抽300克、鸡精75克、糖色0.5勺
做法：
1、将小红辣椒放入水中（加少许盐）浸泡2小时，然后沥干备用。
2、将花椒，八角，桂皮，良姜，千里香，香叶，白芷，丁香，陈皮，砂仁，草寇，白扣等调料放入锅中，加小半锅清水，大火烧开，转小火熬制1小时，滤渣取汤汁备用。
3、将鹅宰杀治净，下入冷水中，大火烧开，然后下入葱姜汆汤3分钟，捞出冲净沥干。
4、炒锅放油，下糖色和生抽，大火烧开后转小火熬3分钟，使两者充分融合。
5、放入鸡精调味，然后倒入第2步熬好的料汁，大火烧开，转小火熬制15分钟，离火冷却后即成酱汁。
6、取一较大的陶瓷盆，倒入熬好的酱汁，放入鹅，使其完全浸泡在酱汁中。
7、取一小盘子，扣在鹅身上，然后倒扣一盆，压在小盘上，然后移入冰箱冰存一周后即可取食。
8、食时将鹅切下（因肉质较紧，最好改刀），摆盘，将小辣椒码在旁边即可。
