材料：鸭肉、酸菜 辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、老抽、白糖、盐、味精 做法： 1.泡酸萝卜和泡姜切成片，大蒜去皮用刀背拍一下，大葱切段，辣椒去籽剪成段；锅中放入适量清水，下入鸭肉焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用；
2.炒锅里倒入少许油，下入花椒、姜片、蒜片、葱白爆香，再倒入切好的酸菜、红尖椒和泡椒一起翻炒，依次调入料酒、老抽、白糖和盐；
3.将炒好的酸菜倒入高压锅，放入焯好水的鸭子，加入足够开水（能没过食材表面），盖上盖子，大火烧开后转小火煮约半小时即可关火；
4.等汤汁凉后，打开盖子，用筷子夹出鸡肉，撕成小块儿，再次下锅，加入少许盐和味精调味儿，开小火煮至汤汁浓稠，关火盛出即可。 小贴士： 我买的腌笃鲜的包装里，有一袋秘制酱料，味道很不错，所以没怎么放盐，如果口味重的亲，可以提前用少许酱焖煮鸭子，会更入味儿哦~ 最后收汁儿的阶段一定要掌握好火候，免得糊底烧焦啦……
宰正蕾优质答主酸菜鸭是一道具有麻辣味的四川菜肴，做好后的酸菜鸭酸香味浓郁，口感鲜美。以下是酸菜鸭的制作步骤：
食材准备：
1. 鸭子半只，将鸭子剁成块，用清水冲洗干净。
2. 酸菜100克，切成短段，备一些酸菜汁。
3. 干辣椒5-10个，花椒10粒，生姜3片，大葱一段，大蒜3瓣。
4. 料酒2大勺，盐适量，淀粉适量，香油适量，蛋清一个。
制作的步骤：
1. 将鸭子块放入一个大碗中，加入蛋清、淀粉、1大勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 锅中加入适量油，油热后加入花椒粒，炒出香味。然后加入腌制好的鸭子，用中火将鸭肉翻炒至表面微黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入干辣椒段，炒出红油，然后加入生姜片、大葱段和大蒜瓣，翻炒出香味。
4. 加入炒好的鸭肉，倒入酸菜段，翻炒均匀，让鸭肉和酸菜充分混合。
5. 加入剩下的1大勺料酒，适量的盐，替换掉之前的酸菜汁，盖上锅盖，焖煮20分钟左右，让鸭肉更加入味。
6. 最后，翻炒收汁，淋上一些香油，搅拌均匀后即可出锅。
酸菜鸭做好了，酸甜辣味兼具，不仅开胃还有助于提高食欲。可以趁着热度享用，也可以放入冰箱保存，等到饭后享用。
