厨房的布置原理？
操作时应符合动线，即流线，所谓流线就是指人在厨房操作时的自然动作和自然移动线路，这是在布置厨房中的各种设备和设施时必须遵循的基本原则。如果布置不当，导致动线交叉和逆行，就会影响或干扰操作。一般人在使用厨房时，操作项目集中在洗涤区、食品的贮存区和烹调区，这三个区域应紧密相邻。根据烹调程序，各设备或设施应由左至右排列为：洗涤水槽、冰箱、烹调灶具。同时，冰箱与贮藏区、案台与洗涤水槽、案台与烹调灶具应紧紧相邻。
厨房内的设备和设施要充分利用壁面空间，在满足操作程序和合理布局的前提下，应尽量悬挂在壁面上，为地面创造更多的活动空间。除地面上布置冰箱、洗涤水槽和烹调灶具外，其它诸如排油烟机、吊柜、搁架、垃圾箱等尽可能悬挂于壁面上。
厨房的洁具、炊具、食品及杂物不能乱堆乱放，这样不利于厨房的清洁、美观。因此，布置好壁面空间是充分利用厨房空间的根本，尽量在壁面上多设吊柜，其余空间则做成壁厨和搁架，所有这些柜厨的容积应该比厨房实际使用的面积多3~4倍。