学校食堂如何管理？
食堂是个很复杂的工程，说难也难，说简单也简单。 我食堂经历过2个，一个大型公司食堂（1000人左右），一个是小型创业公司食堂（30人左右） 先说大型的，设备齐全，资金充足，人员配备齐。
这个食堂最难的是菜价和采购，既要保证菜品质量好，价钱又要适中，毕竟老板要挣钱，员工也要有面子带家人一起吃。采购难在于数量难以把握，买多了浪费，买少了缺货。
再说小的那个，设备少，资金不足，人更少只有两个人，一切从简。这个就很简单了，食材新鲜，勤快做饭，卫生干净，价格实惠就可以了。
其实无论大小，食堂都是要满足两个条件才能做好的；
第一是饭菜好吃，这一点做好了口碑就好，客户群体稳定，销量自然就高。
第二是卫生合格，这点做到严格检查就行了，一般没人吃剩饭，所以卫生这方面做得好坏影响不大。
食堂好不好吃，主要在于厨师的能力，这个学不来，只能靠师傅教，和徒弟悟。好的师傅有自己一套做法，他会把各种食材的优点利用出来，做出来的菜味道自然就好。那些不好吃的菜往往是师傅不会做或者做得不够好，换个师傅或许就好了。
当然，一个好的厨师也不会只会烧一种菜的，他肯定擅长多种菜肴的做法。我食堂的大厨就做过厨师长，各种菜品都会做，做菜速度还快，往往刚说完这道菜，他就已经做好了一盘。
所以食堂好不好吃，关键还是在这位厨师的手上。 那么怎么做才是一个好厨师呢？
个人认为应该具备以下几点。
①.熟悉各类厨房设备用法，懂得安全操作。
②.了解各类食材特性，能熟练制作多种菜式。
③.个人卫生干净整洁，做事利落不拖拉。
④.对待顾客态度礼貌温和，善于与客户沟通。
⑤.能服从安排，配合其他同事工作。
能够做到以上五点，基本可以称得上是一个好厨师了。