北京烤鸭酱怎么做？
我说的这个做法，是便宜坊的做法，不是全聚德。 我没说过便宜坊，但我记得在《厨子戏仙》里有一个片段是老饭（就是烧火那个）说“我们便宜坊不蒸馒头，发不了酵，做不了面点” 这是便宜坊区别于全聚德的一大特点——没有鸭架子，所以不可能像全聚德那样把鸭子做成菜。便宜坊的烤鸭就只能以卤制为主了。
便宜坊的酱好做啊！用酱油、白糖和芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、葱姜末等一起下锅熬开就行啦……不过这么做的酱肯定没有全聚德的酱那么好吃，少了那些香料的味道。但便宜坊讲究的是“酥不腻” 所以啊，全聚德那是给外宾吃的，便宜坊才是咱老百姓吃的小馆子。
另外，便宜坊的鸭子是果木烤的，比全聚德多了水果的香气……不过现在便宜坊也用电炉子烤了…… 对了，我还吃过四联烤鸭，也是果木烤的，比便宜坊的鸭子小一些，但是非常嫩，而且带皮吃会有果木的香甜味……那家店现在已经没有了…… 我还吃过大钟亭（音）烤鸭，比四联的烤鸭大一些，但不如四联的嫩。