过期卵磷脂有什么作用？
卵磷脂（Lecithin）又称脑磷脂，是一种含磷蛋白质，由两个分子量较小的胆碱磷脂构成，呈液态，不溶于水，可溶解于有机溶剂中，是最早被发现、应用最广的磷脂。 卵磷脂最早由希腊科学家从蛋黄中分离得到并命名为lekithos(卵磷脂)，1846年被法国化学家贝特拉发现其组成形式为磷酸胆碱，1923年美国开始大规模生产。目前国内外广泛用卵磷脂作为食品添加剂和医药辅剂。
卵磷脂是生物体内一类重要的脂质物质，它是由胆碱和脂肪酸通过磷脂酶A的作用生成，具有重要生理功能。在人体肝脏和神经系统发育及维护过程中起着重要作用[7]。卵磷脂对机体细胞还具有保护作用，参与清除体内的自由基，抵抗氧化应激损伤，在预防心血管系统疾病等方面具有一定功效。
随着对卵磷脂研究的深入，人们陆续发现了其在营养、保健和医疗等方面的神奇功效。 目前市场上的卵磷脂主要有食品和药品两种，食品卵磷脂主要用作食品添加剂，按标准添加到罐头、乳制品、冷饮等食品中，有增加食欲、帮助消化及维持肠胃道健康等作用；药品卵磷脂主要用于辅助治疗动脉硬化、高血压、冠心病、高脂血症以及老年痴呆等疾病。 由于自然界产生的卵磷脂含量较低且质量较差，人们常常通过人工合成的方法获得。工业上通常采用油脂水解法制备卵磷脂，将原料植物油或动物油与氢氧化钠溶液混合后进行水解，得到的混合物再经过结晶、分离、提纯，得到纯度较高的卵磷脂产品。该方法所得卵磷脂色泽较深，但具有营养价值高、安全性好等特点。 随着人们对卵磷脂研究认识的不断深入，人们发现其存在易被光及氧气降解、稳定性差等缺陷，导致其效果发挥受到一定影响。因此研究人员尝试通过不同的方法对其改良以提高其性能。如利用反相微乳体系包封卵磷脂，通过正交试验设计优化了微乳剂的制备工艺，获得了粒径小、分布均匀、包封率高的卵磷脂微乳剂；又如借助分子包装原理，以卵磷脂为主要成分，加入表面活性剂阴离子型非离子型两性型及阳离子型表面活性剂四组分，通过复配技术制成了多重防护卵磷脂，能够有效提高卵磷脂在体内的稳定性及其对细胞的穿透性，扩大了卵磷脂的运用范围，为日后深入研究提供了理论依据。