泡菜在川菜里起到什么作用？
泡菜可以激发出其他菜品的本味，用泡菜打底或炒菜的时候放一些泡菜进去，可以很好地激发其它菜品本身的鲜味，这是川菜独有的一种厨艺技法。我们都知道，中餐好吃但不易保存，“味”是中餐的特色，但同时是中餐的软肋，因为“本味”和“鲜味”是中餐的易损香气，它们极易快速消散。川菜的调味体系除了泡菜外，还有豆瓣、酱油、榨菜等多种可以激发“本味”和“鲜味”的调料的加入，有效保证了成菜的香味持久和“本味”、“醇味”的保持。而泡菜在其中的作用也是不容小觑的。
另外，泡菜在川菜中的地位是很高的，它不仅可以做为主菜，像泡鱼泡凤爪等菜品；也可以作为配料，如泡菜肥肠鸡、泡青椒炒肉片、泡木耳炒回锅肉、泡豇豆烧土鸭等；还可以用来做辅料、调味料、底料等。可以说泡菜是“一专多能”的川菜材料，它在川菜中有着广泛的用途。
泡菜之所以可以有这么重要的地位，是因为泡菜的制作工艺、发酵等，形成了泡菜的酸辣鲜爽、口感脆嫩、香气浓郁的口味。这些独特的口感风味让泡菜在川菜的调味中，有着其它调料无法比拟的优势，因此泡菜成为了川菜中最常用的调料和最广泛使用的一种烹饪材料。