麻辣排骨怎么做？
在市场中挑选新鲜的排骨，如果家中有猪肋排，就更好了。新鲜的猪排骨做麻辣排骨会比较香。把猪排骨剁成约5cm小块，然后放在开水中焯一下，去除排骨中的血水和腥味，再捞出备用。
取适量的麻辣排骨粉或麻辣排骨腌料，加入2～3倍的清水稀释之后，把处理好的排骨倒进去，用手反复抓拌，让每一块排骨都充分和腌料接触，保证充分的入味。一般腌制8个小时左右就可以入味了。
取适量的生粉、面粉和淀粉，按比例调匀，然后加入一个鸡蛋的蛋清，再适量加入水，调成糊状。把腌制好的猪排骨放入面糊中，使每一块排骨都被面糊包裹住。
锅中倒入足够多的油，中高温加热，待油温升至7成热左右，缓缓的用勺子或筷子将排骨一块一块的下锅油炸，然后中火炸至金黄时捞出，再将油温升高，把炸好的排骨再次放入锅中复炸，这样炸出的麻辣排骨比较酥脆。
炸好的麻辣排骨盛盘出锅后再重新起一锅，在锅中加入适量植物油，中高温加热，放入蒜片、葱片、姜片和干辣椒炒香后，加入麻辣油、高汤和香醋等，然后小火煮十分钟。将炸好的麻辣排骨放入锅炖40分钟左右，然后加入香菜后关火。