猪肝和猪肉怎么炒好吃？
这俩货加一起能做的菜可多了去了，比如：花生猪肝汤、爆炒猪肝、糖醋里脊、酱爆排骨、熘肥肠……
当然还有我们这儿特有的下酒小菜——姜丝爆猪肺、泡椒凤爪、麻辣鸡爪花生碎、凉拌猪耳朵等(顺便推荐一下奇奇怪怪的下饭菜——蒜泥白肉) 下面重点来了！如何做出一盘好吃得飞起的爆炒猪肝？
1、选料 我们一般选用新鲜猪肝的2/3（剩下那1/3用来打浆摊蛋皮），用清水冲洗干净，浸出血水约半小时左右（血水越多越腥） 用清水浸泡的目的主要是去除多余的胆汁，而浸泡的时间主要取决于浸泡后水面的颜色，如果水变清了那就说明浸泡成功了。
2、配料 青椒(或者辣椒)4-5个，洋葱半个，生姜3-5片，大蒜3-5瓣，香葱2根，花椒适量(可选) 至于香料(八角、桂皮、香叶、孜然等)和其他调味品(酱油、料酒、白糖、味精等)视情况而定吧
3、做法 第一步：把青红椒去蒂去籽洗净切成细丝； 第二步：把洋葱去皮切丝、葱姜蒜末切好备用 第三步：锅中放2勺油烧热，放入花椒爆香，再把花椒捞起来不用 第四步：加入葱姜蒜末爆香，然后加入青椒丝和洋葱丝翻炒一分钟左右 第五步：这个时候可以往里放适量料酒、白糖和酱油调味上色了，接着倒入洗好的猪肝翻炒至变色，全程大火快炒，防止猪肝老掉 第六步：最后放入适量盐和味精提味，撒葱花点缀一番即可大功告成啦～～
盛灿优质答主原料：新鲜猪肝、猪肉适量（注：一定要选肥瘦相间的五花肉，全部用瘦肉做出来口感不好），青红椒各一个，洋葱半个，葱姜末适量，料酒1勺，生抽2勺，糖1勺，蚝油大半勺，盐适量，淀粉一勺。具体做法
步骤1：新鲜猪肝买回来以后，先用流动清水冲洗10遍左右，冲洗干净。
步骤2：然后入清水中浸泡20分钟左右，中途再换一次水。（注：这是去除猪肝中大部分毒素的步骤，所以不能省略。）
步骤3：猪肉切片或切丝（根据自家的烹饪习惯和喜好来），加入一勺料酒、半勺生抽、适量盐和一勺淀粉抓拌均匀。
步骤4：泡好的猪肝切薄片，然后入清水中浸泡2小时左右。
步骤5：青椒、红椒、洋葱分别清洗干净。
步骤6：将洋葱、青椒、红椒切成宽丝或条状，切法根据自家烹饪习惯和喜好，我一般都是切丝。
步骤7：猪肝浸泡2小时以后，捞出，控干水分。
步骤8：控干水分的猪肝加入1勺料酒、一勺生抽、蚝油、适量盐和一勺淀粉抓拌均匀。
步骤9：锅内放适量油烧热，然后将腌渍好的猪肉或者五花肉倒入锅中，大火爆炒。
步骤10：五花肉变色以后加入洋葱丝大火翻炒。（加入洋葱炒，猪肉的腥味可以去掉大半。）
步骤11：洋葱丝变色之后，加入青红椒丝，大火翻炒。
步骤12：青红椒断生之后，加入猪肝大火快速翻炒。（注：炒猪肝的动作一定要迅速，猪肝很容易就熟了，炒的时间过长会影响口感。）
步骤13：当锅内的猪肝完全变色，所有食材完全成熟以后，加入葱姜末翻炒一下就可以出锅了。
