凉皮凉粉哪个好吃？
陕西人，我可能更了解一些凉皮的做法； 关于凉皮有没有加明矾，我的答案是肯定的，几乎所有制作凉皮的原料中都有明矾（矾是一种矿物质，学名叫硫酸铝钾）； 但是您也看到了“少量食用”，这就是问题的关键了！ 国家在食品添加方面管控的非常严格，如果超标会对人体造成急性伤害（中毒），是要有毒性的！但就像1+1=2一样，有毒不代表会致命或者对身体有害！ 举个例子吧，我们买回来的土豆，放久了会发黑，这是由于淀粉被氧化而形成的，这时候把表皮削掉一部分，黑的部分其实也就没有了，再煮熟吃了也没什么事；但是如果是放了变黑的馒头、饼之类可就不好吃了，甚至会直接扔掉，为什么呢？因为淀粉被氧化后会有酸涩的味道，影响了口感。 而凉皮中加了明矾后的作用就是让面筋蛋白质更好的洗出来，形成面筋球，同时起到增加筋力，使凉皮更爽滑。
现在明白为什么我说凉皮里含有明矾但“少量食用”没有问题了吧？ 因为明矾用量极少，而且经过多次漂洗，已经被稀释很多了，同时高温蒸煮的过程中会进一步被溶解并被面糊吸收，实际上进入肠胃里的明矾已经非常之少了。 但如果您觉得这样做还不能让您放心的话也没关系，从科学的角度讲，只要不长期过量摄入，明矾对人体的危害是可以忽略不计的（毕竟要拿人的身体素质和动物相比真是强到没边了）。所以想吃就吃，不必担心。 如果真的不想吃带有明矾的凉皮，也很简单，自己在家就能做无明矾凉皮！
【所需材料】：面粉600g、绿豆500g、黄瓜一根、胡萝卜半根、香菜适量、鸡蛋一个、盐3g、植物油适量 【制作步骤】：
1.盆内倒入面粉，加入3g盐拌匀，慢慢加入适量的水，调成浓稠的面糊（调好的面糊呈酸奶状且能流动）。
2.准备一个大碗，内壁涂抹一层植物油防粘，把面糊倒进去，盖上保鲜膜，上锅大火蒸15分钟至熟。
3.绿豆提前浸泡4个小时以上，泡至膨胀变软。
4.锅内加水烧开，放入洗干净的绿豆，煮至汤色变红。
5.把煮好的绿豆捞起来沥干水分，放进捣蒜器里面（没有捣蒜器的用擀面杖也行），打成稀泥，越细越好。
6.把打好的绿豆泥倒在蒸熟的面糊上面，搅拌均匀。
7.平底锅抹上一层植物油，把搅拌好的面糊倒进锅里，摊成圆形薄饼。
8.在上面均匀地铺上一层辣椒面、芝麻，再把鸡蛋液淋在上面，最后撒少许葱花。
9.小火煎至两面金黄，即可关火出锅。