怎么做好吃的布丁？
谢邀，作为一个在甜品店工作过2年的甜点师，做好吃的布丁还是有点把握的～ 市面上卖的布丁主要分成2种，一种是水嫩嫩的果冻状布丁，另一种就是丝滑柔软的冰乳酪布丁了（当然还有双皮奶之类的）。
这里说的布丁是用胶体的形式凝固在杯底或者碗底的，吃起来爽滑Q弹有韧性，和果冻那种软趴趴的口感大不一样哦！做好的布丁应该是表面光滑圆润，没有裂痕且能够轻松倒在酒杯里而不流出来。
1.蛋黄3个加入白糖打散，打到颜色变浅体积变大（像蛋黄酱那样）
2.牛奶60g倒入锅中煮沸，然后快速冲入蛋黄液中调成糊状，边倒边搅拌
3.模具中铺上保鲜膜方便脱模，把调好的蛋奶液倒入其中，轻轻震动模具使气泡散去
4.烤箱预热后，将模具放进烤箱中层，温度调到150℃烤25分钟左右
5.出炉的布丁冷却后放入冰箱冷藏室至少一个小时。（这一步是为了让蛋白质更容易凝固，如果急着吃可以直接放冷冻室冻2个小时）
下面来说说比较关键的一步，调胶的方法有很多种，我这里是用白凉粉来调制的。
1.在装有250ml纯牛奶的碗中放入适量白糖，搅拌均匀后加热至沸腾
2.白砂糖全部融化后关火，倒入白凉粉快速搅匀成糊状
3.把烧好的糖水倒进模具内，盖上盖子或保鲜膜防止水分蒸发 我是这样调皮的^^ 用西瓜做装饰~嘻嘻
做好的布丁应该柔软嫩滑、入口即化，如果你做了上面的步骤，但还是达不到这个效果的话，很有可能你在搅拌蛋液的时候没混匀，也就是蛋清和蛋黄没有完全融合，在做第二步的时候就会容易消泡而失败啦。