哪里的烤乳鸽好吃？
来，干了这碗鸡汤！ 烤乳鸽（没吃过别说话）！ 烤乳鸽（没吃过别怪我）！ 烤乳鸽（没吃过快走开）！ 作为一个地地道道的广东人，鸽子当然是最爱吃的，不过我一般只拿来做汤喝，炖一个钟头以上，放点山药、薏米和枸杞，鲜掉眉毛。 但是，你们有没有想过把鸽子放在烤箱里烤着吃呢？ 作为一只优秀的烤乳鸽，皮应该酥脆，肉应该嫩而多汁，连骨头都应该是有滋味的。
那么，首先我们要解决皮酥的问题。通常来说，用烤箱做的东西都比较干，这是事实，但是用烤箱来做这道菜的首要问题其实是——熟得快。烤箱加热是缓慢扩散的，所以做出来的食材本身水分比较多，比较软，像鸡翅这类食材用烤箱其实是很方便的，先用高温度把翅中的血液烫出来，再用低温慢慢浸熟，这样做出的鸡翅又滑又嫩。 但鸽子体型比较大，热量不容易均匀分布，如果直接用高压锅或者烤箱来焖的话很容易出现夹生现象。解决这个问题我有一个绝招——“水蒸气烤”。就是先把鸽子蒸熟，再用抽风机把蒸汽变成热风送进烤箱里，这样既能保持水分又不至于太软烂。
接下来是入味的问题。烤之前让鸽子先沾上一层薄薄的淀粉，然后撒一点盐和生抽腌制一会儿，可以让肉质变得更加鲜嫩。如果你怕味道不够，可以在腌渍的时候放几片生姜去腥提味。 最后进烤箱啦。我用的是蒸烤箱，先选择“纯蒸”模式把鸽子蒸熟，时间大概十到十五分钟。注意不要蒸太久，不然会老。然后拿出喷枪（没有的可以跳过这一步），在表皮刷一层蜂蜜水（蜂蜜用水稀释之后再加入少许白砂糖调匀即可）。
我用的烤盘比较浅，所以下面还垫了个盘子防烫。 然后放进烤箱，调至“果干”功能，温度调到100℃，时间四十分钟。 如果有喷枪的话，最好再补上一层焦香的花纹。 时间到了之后拿出来，一个外表金黄酥脆、内心嫩滑爽滑的烤乳鸽就诞生了，蘸点酱油吃味道更佳。