中餐厨房那么脏？
中餐和西餐的烹饪方式有很大区别，这就需要后厨具备更多功能的操作间，厨房面积相对来说就会大些。
但是中餐厅的平均面积要比西餐厅小得多，厨房就要占更大的比例。
另外，中餐使用的生肉、水产等食材大多需要前期处理，炸食和面点工序也多，必然产生大量的垃圾和污水，更容易造成油烟、蒸汽、气味的污染，如果场地面积小，问题就更加突出。
再加上部分管理者的错误认识，认为厨房是生产后场，不在打造的清单里，都会加重厨房环境混乱问题。
餐厅后厨整改指南
从长远的角度来说，打造一个干净的后厨，其实是节约了餐厅的开支，提高工作效率。所以，对于后厨环境问题，一定要重视起来，不能马虎。
针对以上这些问题，可以从以下几个方面加以解决：
一、科学划分区域
厨房区域根据用途可以分为粗加工区、切配区、烹饪区、洗消区、调料区、仓库、更衣区、更衣室和办公室等，每部分都应保持清洁并有专人负责。
二、提高空间利用率
由于厨房的后场面积较小，一定要合理规划空间，保证生产的同时，让后厨看起来更通透，不会杂乱。
三、使用绿色环保清洁剂
清洁剂可以分为玻璃清洁剂、不锈钢清洁剂、重垢清洁剂、厨房清洁剂、洗洁精、多功能油污清洁剂和消毒水等等，要尽量选择符合环保要求的清洁剂，既能有效清洁，又不会造成污染。
四、注重细节打造
如餐厅的天花板，因为厨房做饭会产生油烟，时间长了以后必然在顶上会有油渍的累积，如果只是马马虎虎地用清洁剂清洗一遍，看起来仍然很脏，而且清洁剂的化学成分会造成二次污染。
建议把天花板做成镂空网格的样式，用吸水性强、易清洁的材料填充或者做成假顶进行二次装修，清洁的时候可以拆卸下来，这样能彻底清洗和消毒干净，使用时也更干净放心。
五、员工做好自身管理
对于后厨的员工来说，做好自我管理很重要。要经常做好自身清洗，保证自身的干净和卫生。在工作时也要注意操作规范，保证自身的安全，以及食品的健康。