厨房管理分为几块？
一个规范的厨房必须设立人力资源规划，必须设立相应的组织结构，并且每一个岗位都设立相关的责任人和考核标准。
厨房管理分为几块？1、人力资源规划2、组织结构设计3、工作岗位设计4、工作任务设计5、工作分级标准6、奖励奖励措施与建议
厨房的劳动组织形式一般有两种：
1、矩阵式，特点是上下左右都有直接上司，责任范围为全方位。
2、职能式，特点是按烹饪工艺流程设计，各角落各工种都有直接上司，责任范围局限于本功能。
对厨房的管理可以按部门分工和作业项目两方面进行。
1、部门分工：
①将厨房按工艺流程划分为若干个操作部门 ②将部门内的工作按职责划分更细致 ③配备各工作岗位的操作人员 ④编制各岗位的工作规程与工作标准 ⑤厨房主管和厨师长对部门作绩效评估，提出整改建议
2、作业项目：
将厨房的工作按工艺流程、作业性质和管理需要划分为若干个作业项目，制定各自的作业程序、操作规范和质量标准，并进行具体考核。
根据厨房管理的内容，要制定工作标准，开展目标管理。工作标准是人员工作质量的希望和准则。有工作质量评价标准，就会有工作积极性。目标是管理工作的起点，也是衡量工作好坏的尺度。目标管理和绩效考核是密不可分的。
1、制定工作标准，包括质量标准、成本标准和时间标准。标准的制定要坚持“高标准、严要求”，提倡优秀员工“超额完成”。
2、对工作要定量考核，依据劳动定额或作业定额进行。无定额的项目，要定出合适的考核标准。考核标准要简单、易操作，并具有监督性。