厨房模具怎么订做?
题主没说是哪方面的厨房模具,我就以自己做的为例来说明如何订制吧(当然我主要是做烘焙类) 首先你需要明确你做模的目的,是用来烘烤、油炸还是蒸煮等,用途不一样,所选择的模具材料也不一样。比如用于油炸的模具就不能是金属材料的,因为会导热,让油温骤降,造成油炸不到位或者炸过了等问题出现。这里要注意,虽然同一种食材可以用同一块模具来加工,但是在不同的温度下,所做出的成品质感会有一些差异的。因此如果要对菜品口感要求很高的话,建议定制不同温度下的专用模具。
其次你要考虑的是你制作模具所用的材料。市面上常见的材质分为塑钢、不锈钢和硅胶等,每种材质都有自己的特性,选择起来要根据自己的实际用途而定。 不锈钢材质,耐腐蚀性强,易于清洗,稳定性好,但容易留下划痕,且不能承受高温。常用来制作高温菜式的模具。例如煲仔饭的煲仔。 硅胶材质的模具,具有出色的弹性,能完美贴合锅具形状,并且易于清理。缺点就是不易于高温消毒,且价格相比其他两种材质要高一些。适合烹饪高温菜式或是需要保持新鲜度的菜肴,比方说烤牛排之类的。 另外,硅胶还具有防震效果,对于需要精确称量的原料,如做蛋糕,就可以利用这个特点,在烘焙前将用料置入模具中,让烤箱工作的时候,温度和时间能在设定值内自动调节。
最后要考虑的就是外形了,这是一个比较主观的问题,因人而异。但我还是建议你尽量选取与自己使用的锅具尺寸匹配的模具,这样能最大程度地保持菜品的原形。如果必须要借用其它形状的模具,那么就在操作过程上下功夫,尽量弥补因不配套而造成的损失。