“炆”（wen）字，是我用过的所有烹调方式里，对烹饪要求最高的一个字之一——这个字在粤语中写作“文”，普通话中一般作“炖”，但是只有粤语中这个字才是“炆”。 “炆”是指用微火把菜肴煮透炖烂的方式。既然这么费工夫，为什么还要用这个字呢？ 因为用“炆”这个字，才能体现这道菜的本质。
李世民的形容是“龙”，出自《唐太宗李世民》片尾诗： “龙种生成胜他人，受恩深处赐皇名。花开五色昭华发，凤翥朝阳五云迎。” 这里将李世民比作龙，而且用“生辰八字”来为唐太宗李世民命名，这既是一种皇家特权（只有皇帝才有资格给自己“起名”），更是将李世民比作了真龙天子。