准备一条去鳞刮净的鱼，去掉鱼头和鱼尾，将鱼肉清洗干净后，用厨房纸擦干水分； 准备一个空碗，放入一把香菜、1个蛋清、2勺淀粉、少许食盐搅拌呈糊状待用（香菜可以换成葱姜末）； 把鱼放在案板上，用刀从上往下轻轻刮去鱼刺，然后把鱼肉刮下，尽量的去除里面的鱼刺。如果怕弄不干净，可以用纱布包起来刮，效果一样很好。
《三命通会》云：“天之分，阳五行也；地之分，阴五行也。阴阳二气，往来循环于天地之间，生杀万物。” 又云： “天干五行，金木水火土也。地支五行，木火水土金也。五行有生成数，自子至亥，各加五十，故金一、水二、木三、火四、土五。” 又云： “五行之性，金温而厚，水凉而冷，木暖而和，火燥而烈，土生而中央。