耗油在面条里起作用吗？
耗油中含有1.5%左右的谷氨酸及少量的5'-核苷酸等增味成分，是汤味鲜美、芳香浓郁的原因。如果用来做凉拌面，可以和少量醋、生抽、辣椒油、花椒面、蒜泥等调料配合使用，会收到非常不错的美食效果。
通常意义上讲，一碗面条里加进去的调料是有限的。耗油的营养成分在全部调料中起到的作用是微乎其微的。就面条而言，从营养角度来讲，属于高热量、高碳水化合物食物，其中蛋白质含量较低，而且其氨基酸组成不平衡。另外，煮面条的过程中损失多种水溶性维生素和矿物质、钙。
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