黄油的作用是酥吗？
黄油是一种有浓郁香味和特殊滋味的优质油脂，它含有80多种不同类别的香料，所以，是天然的调味香料。它还可以与其它调味料相互溶解、相融，综合地调味。
另外，黄油的营养非常全面而突出，其热量、蛋白质、脂肪的含量很高，在食品和烹调中加入黄油，不仅可以提高菜肴食品的营养价值，而且还可以产生良好的滋补作用，适于儿童、青年、成人等各个年龄层的人多吃。
黄油有使食物酥脆的作用是对的，但只是用于烘焙类食品。用于烹饪菜肴，黄油加热的烟点非常低，会破坏掉本身营养物质而且产生有害物质，而且还会影响烹饪菜品的口味和颜色，影响视觉效果。做葱油饼之类用的都是猪油。
植物黄油与黄油口感上相差很大，植物黄油不具有黄油的营养价值，而且植物黄油在加工过程中由于高温处理可能会产生反式脂肪酸一类物质，长期食用会给心血管健康带来危害。另外，植物黄油用于烹饪加热会产生哈喇味，这点大家都有所体会。