炒菜放辣角起什么作用？
辣椒营养丰富，其维生素C含量在蔬菜中名列前茅，与番茄持平。其性热味 辛，具有温中散寒，强壮胃壁，促进血液循环和消化液分泌，刺激味觉和食欲，帮助消化吸收等作用。
可用于食欲不振、畏寒、冻疮、风湿痹痛、跌打损伤、腰肌劳损、支气管炎等病症。辣椒生吃，能敛肺平胃，治呃逆，还能抑菌。炒菜或煲汤时放入几个鲜红辣椒，会有很好的提味效果。如果煮蹄膀、鸡鸭等油腻之物，加入辣椒，可解除油腻。以素菜为主时，放上辣椒可起到荤素搭配的作用，使菜式色、香、味俱全。
烹调时需注意的是：由于辣椒有辛燥之性，加上性热，故患热疮、痔疮以及胃热盛者忌食。另外，生的辣椒不要炒肉或虾蟹吃，因为生辣椒性寒，与这些温热之物同烹，寒热不能调和，易引起腹泻；也不宜配苦瓜等寒凉食物同炒。