排骨用什么炖？
排骨的烹饪手法多种多样，而且烹饪后的口感都不同，一般炖煮排骨时都会选择高压锅，但炖煮时间不要过长，以免影响排骨的口感。另外，排骨中含有油脂，用冷水炖煮更容易煮烂，如果使用沸水炖煮，则容易将排骨中的油脂锁住，使排骨更硬。
除了高压锅，砂锅炖煮排骨也是一个不错的选择，用砂锅炖煮的时候，火力不容易集中，锅也比较热，受热面积大而且均匀，锅内的温度比较稳定，所以用砂锅炖煮容易将排骨炖的软烂。砂锅是耐高温的陶瓷制品，而且导热性没有那么强，用砂锅炖煮可以保证排骨中营养不流失。
值得注意的是，用砂锅炖排骨的时候一定要小火，避免汤汁溢出造成砂锅的损坏，同时炖煮的时候加入水不要过多，如果水放多了就可以加肉，加肉之后汤会变的更加浓，这样也可以提高汤的味道。另外，用砂锅炖排骨的时候最好不要中途添加水。