油条加明矾有什么作用？
油条是北方常见的早餐之一，因有多种食品添加剂的加入，其食品安全问题也时有发生。近日有媒体报道，在油条中添加明矾（氢氧化铝）成为部分早餐店的“秘密”。对此，相关部门表示，将展开专项整治行动，对油条中添加明矾的行为进行打击。
但是，老百姓为什么总对一些食品中的添加剂耿耿于怀，甚至呼吁去除一些食品中的添加剂呢？原因是这些食品添加剂本来是可以不用加，或是少加，却非要加进去一些，且加得恰到好处的添加剂几乎没有。食品生产商之所以在食品中加入一些无害的添加剂，是为了提高食品的质量、口感和保质期。就像做油条一样，如果单一用面粉和水，不但做不出美味的油条，还会烂糟糟的。明矾作为一种添加剂，虽然有增加口感和蓬松度的作用，但也存在一些隐患。
膨化食品是婴幼儿的“毒药”
油条是普遍的早点，很多小娃娃喜欢把它作为早餐，这是因为油条含有一种物质——明矾。明矾就是硫酸铝，是一种含有铝的无机物，使用明矾作为凝固剂，可以使做出来的油条更为蓬松柔软。但是，油条中过多的铝，会对婴幼儿的身体造成损害。
据业内人士说，明矾基本上用于膨化食品，其作用是起到蓬松的作用。据相关调查显示，我国的膨化食品消费量大约占全国食品消费总量的18%，而其中的有害物质含量，却超过了其他任何一类食品。有资料显示，每千克膨化食品中，污染铝的量在100-1500mg，而且，这些食品多为老人和婴幼儿食用。
长期食用含铝食物可能对大脑产生不良影响
英国一项研究表明，饮食中铝过剩可致早衰，甚至疑为老年痴呆症的原因之一。另有资料表明，长期食用不易分解的铝，会对大脑产生不良影响，甚至影响后代智力。
日常生活中，含铝的化学物质无处不在，进入人体的铝，多数不是以化合物形式，而是以铝离子状态存在的。大量的铝离子积聚于人体，会危害人体健康，它可使脑神经细胞寿命缩短，人类痴呆综合征的发生，与体内积累铝过多有关。食物中丰富的蛋白质，可与铝离子相结合，将肠粘膜屏蔽，使铝不能被人体吸收，也可以在体外消耗掉。