白云猪手哪家好吃？
来广州不吃“白云猪手”等于白来了！ “吃猪”是广府人重要的饮食文化，在老广的眼里，猪的每个部位都有其合适的吃法。所以有“无肉不欢”(《粤菜菜谱》)的说法。 要说这猪手啊，可是一道历史悠久的美味——宋代林洪著《山家清供》就有记载：“猪蹄洗净，细刀剔净，入酱，煮烂为肥脯。”（《山家清供》卷上“蜜煎鹌子”条）看来古代这猪手就是道下酒好菜了。而到了清代，袁枚所著《随园食单》中则有“卤水猪蹄”一菜(《随园食单》卷二)“卤水蹄膀”二菜(《随园食单》卷三)。可见这猪手自古就很受欢迎。 而说到白云猪手，那可是个有着百年历史的名菜。据说最早的起源可以追溯到清末民初，当时在广州的文庙街上有一家叫做“华英楼”的茶馆，由于位置极好，经常是人满为患。有人去吃午饭，就会有人在门口喊“润烧猪手”、“润烧猪手”。原来“润烧”是一种烹饪方式——“熟炒”或者“熟烘”，也就是现在的“干炒牛河”、“干炒牛肚”等做法，只是那时不用“河粉”和“猪肚”而已。后来有人想吃这道菜，但又不想到茶楼去排大队，于是华英楼的厨师就想出一个两全其美的办法：把“润烧猪手”用砂锅焖一个多小时，让汤汁充分渗入食材之中，然后连汤带水地端上桌，这样既保留了酥香软滑的口感，又能满足食客“足不出户”的要求。
后来因为华英楼卖的太好，别的茶馆都想学这一招，于是便有了“满汉全席”，有了“霸王别姬”——因为这两道菜也是先用油煎、油炸，再用砂锅炆（或叫炖）的。 不过要我说，最能代表广州特色的菜并非这些官府菜、大菜，而是街头巷尾的各色小点心。这白云猪手倒是符合我的要求——便宜量足又美味。而且做起来很简单，喜欢吃的朋友不妨试试看哦~