原料： 猪肠粉400克、瘦肉250克、生菜100克、葱花适量。 调料： 生抽3汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、麻油1茶匙、糖1/2茶匙。
做法步骤： 1.准备材料。
2.猪肠粉切成段，生菜撕碎备用。 （如果是用冷冻的猪肠粉，请提前一天拿出来自然解冻。）
3.瘦肉洗净剁成沫，加入所有调料拌匀，腌制入味（约1小时）。
4.烧热油锅，放入拌好的肉馅翻炒至熟。
5.倒入蒸锅蒸熟（大约需要20分钟）
6.在锅内留少许油，爆香香葱或者蒜米汁，倒入蒸熟的肉饼，轻轻翻拌均匀出锅。
7.淋上适量的蛋泡糊（鸡蛋清加少许淀粉调成均匀糊状）
8.把切好的猪肠粉段摆放在盘里，浇上熟油，撒上葱花即可食用了！
小贴士： 这个菜的做法其实很简单的，主要在于掌握火候和调味。首先炒肉馅的时候容易粘锅，要注意及时翻动；其次调馅要掌握适度的咸淡，因为蒸制的过程中会有水份挥发，所以咸度应该略淡一些。
鄢思乐优质答主猪肠粉包肉，又叫猪肠粉裹肉，它主要流行于湛江、茂名一带，当地不少人都叫惯了猪肠粉，也就连带着它一起叫了。它可不是用猪肠做出来的粉裹肉，而是只因为形状酷似而得名。猪肠粉包肉，其实就是一块由鲜肉混着陈皮、葱白碎末等做成馅料，包在用粘米粉和水做成的米皮，放在蒸笼里蒸煮后做成茶点，因做出来的食物形状像猪肠而得名。
做猪肠粉包肉的材料是：肥瘦猪肉适量、粘米粉约120克、澄面约30克、开水50克、凉水适量、盐适量、糖1小匙、蚝油1大匙、老抽少许、玉米淀粉10克、凉水10克、生粉1/2小匙、陈皮少许、葱少许。陈皮要事先泡软去白膜后切碎，和切碎的葱末放入适量凉水中浸泡10分钟，然后将浸泡的水滤入肉馅中，打一个方向搅拌后封上保鲜膜入冰箱，冷藏一夜。
澄面用50克水调匀烧开后，和粘米粉一起加入适量水调匀，过筛后加少许糖搅匀，放入冰箱冷藏30分钟。取出，加少许油分次舀入烧热的平底锅中烙熟，馅料包入皮中。
用生粉和水调匀，煮沸后关火，将肠粉包肉滑入芡水中浸泡一下，捞起装盘即可。
