我吃过不少牛骨头汤，最好喝的莫过于牛骨头山药排骨汤了！ 首先把准备好的骨头清洗干净，凉水入锅，大火烧开，煮出血沫，然后捞出来用清水冲洗干净。 准备适量葱姜、料酒去腥，然后把骨头和调料一起放入砂锅中，大火煮开，小火慢炖一个半小时左右，期间不要盖盖子，让骨头中的油脂可以溢出。 接着把切好的山药和胡萝卜放入锅中，继续炖煮，直到食材熟了，撒葱花或者香菜碎即可食用。 这道汤品既好喝又滋补，喜欢的朋友快做一做吧！
10月，正是螃蟹肥美的季节，我心中最佳吃蟹季节就是现在！现在蒸蟹、煮汤、做蟹粉面都很好。 我家吃蟹总是用砂锅来煮，味道很不错。 今天教大家做一道醋溜土豆丝，酸辣爽口，配着白米饭能吃两碗！ 把土豆去皮切细丝，浸泡在清水中防止氧化变黑。
热锅凉油，放入葱蒜爆香后，倒入沥干水的土豆丝，快速爆炒，放盐、白醋调味，炒熟后即可出锅。 这样一盘酸辣爽脆的醋溜土豆丝就做好了，是不是很简单？喜欢的朋友快动手试一试吧！
宣钧优质答主卤牛肉是将牛肉放在以酱油和各种辛香料制成的卤汁中先煮后浸制成的食品，是居家过日子的常备菜肴之一。由于制作起来比较麻烦，因此，很多人对卤牛肉不是很热衷。下面就为大家介绍一下牛肉的卤制方法，掌握这个办法，保证你口味绝对的地道。
制作卤牛肉首先要准备一锅卤水，制作的原料包括：老母鸡半只（750克左右）、老光猪骨头750克、金华火腿150克、生姜50克、花椒20克、葱100克、桂皮50克、老抽2500克、食盐750克、冰糖500克、生抽150克、绍酒250克、沙姜50克、茴香25克、甘草25克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、纯净水2500克。
以上所有的干货类香料用洁纱布包成卤料包，生姜拍裂，葱挽结，猪骨头敲碎，罗汉果敲成碎块，金华火腿去咸后砍成块。
再取洁净的汤桶置中火上，掺入纯净水，加入猪骨头、老母鸡、火腿、生姜、葱、绍酒，烧沸后打尽泡沫，用中火保持锅心沸，熬制约4小时，熬好后滤渣备用（约得清汤4500克）。
接着把桂皮敲成数块，罗汉果敲成数块，然后把卤料包、桂皮、罗汉果、冰糖放入卤桶内，加入老抽、生抽，搅匀后用中火烧沸，再加入食盐（加入时应不停搅动，使其溶化），继续煮沸5分钟左右，离火加盖焖约半小时，揭盖搅匀即成红卤汤。
用卤水卤牛肉，选料十分重要，一定要挑选腱子、牛胸口等，如果没有条件，就选择前腿。选牛肉时，一定要注意肉质紧实，手压后回复快，如果选一些不好的牛肉卤制，成菜会有柴感，口感差。
然后就是具体的卤制方法：把牛肉用流动水冲泡2小时左右以去净血水，再入沸水锅中焯水，焯水时要掌握好火候，不能大开，保持锅面似开非开的状态为好。
接着把焯过水的牛肉放入卤水桶中，中火卤制1个半小时至2个小时就可以上市。如果卤制完了，没有马上出售，就要在卤水中再浸泡4个小时以上，这样它的味道会更加入味、鲜美。
