野生螃蟹怎么做最好吃？
这个一定要答！ 我老家是江苏北部小渔村，黄河入海口，所以黄河入海的地方有很多野生螃蟹，我们小时候经常跟着大人一起去抓。 直接清蒸，调料都不放，螃蟹本身的鲜味就特别好吃。如果搭配着醋和生姜一起蒸，那味道真是太赞了。
除了蒸以外，用油焖或者红烧的方式做也特别好，我比较喜欢油焖的做法，香味十足。
【食材】 螃蟹6只、大蒜1头、葱3根、干辣椒个、八角2颗、桂皮1段、香叶5片 【做法】 1.处理螃蟹 我们这里买回来的螃蟹都是已经杀好的，把螃蟹放入盆中，盖上盖子，大火烧热后，蒸制10分钟左右即可。 很多人做的蟹肉口感总是很差劲，原来问题就出在清洗不干净上。
首先，要去除腮和内脏，因为腮部和内脏都有大量细菌，需要仔细处理干净。 其次，把螃蟹外壳刷洗干净。 最后，把螃蟹切成两大块，这样更好入味。
2.准备香料 大蒜切细末、干红椒切段备用。
3.炒料起香 冷锅热油（油温很重要，过高会炒焦，过低香味不出），依次加入香料和大蒜末煸香。 如果不喜欢吃太辣的，可以把辣椒改小火久煎，让它变得不那么辣。 待锅内气味浓烈时，关火让香气浸透一会儿。
4.烹煮螃蟹 这时打开锅盖，倒入切好的螃蟹，迅速盖上盖子，让香味浸透每一只螃蟹。 根据个人口味，调入适量生抽、老抽，少许白糖提鲜。 全程中火煮约8分钟，停火再焐6、7分钟。这样可以让酱味更浓郁，螃蟹更入味。
5.收汁亮油 揭开锅盖，调至大火烧沸汤汁，然后慢慢搅动锅底，防止粘锅。等锅内汤汁浓稠，可以看见亮晶晶的油花时，就可以关火了。 把煮熟的螃蟹取出装盘，余下的酱汁沿锅边淋上，就可以上桌了。 一盘色香味俱全的油焖螃蟹就做好了。