玫瑰饺子怎么煮才好吃？
作为一个土生土长的北方人，很明确的告诉你，鲜榨的玫瑰汁不可以用来和肉馅一起包饺子！ 首先，我们所说的玫瑰一般指的是重瓣红玫瑰（R. rugosum），属于蔷薇科植物，花瓣中含有丰富的蛋白质、多肽、胡萝卜素、维生素等营养成分。这些成分中，除了维生素可以直接溶于水中被人体吸收外，其他成分都是不能直接溶解于水的，需要先“糊化”才能溶出其中的人体可吸收营养物质[1-3]。 而面粉中的蛋白质遇水后会产生凝胶反应，形成一种网状结构，使面团富有弹性；同时面筋又可以作为钙离子、镁离子等的载体，帮助人体对矿物质的吸收[4]。 但上述过程都需要在高温的情况下进行，而鲜榨的玫瑰花瓣中所含的物质遇到高温就会变性失去作用。因此用鲜玫瑰榨汁后与肉馅一起包饺子是不可行的。
那是不是说用干玫瑰就可以呢？ 其实也不可以。 因为用水浸泡后的干玫瑰花瓣中的有效成分才能够释放出来，而且只有水溶液能够进入人体发挥作用，而干玫瑰花瓣中所含的一些不溶性物质只能排出体外。若直接用干玫瑰花瓣做成饺子馅，其中的膳食纤维虽然能带来饱腹感，但所含的营养素却无法得到充分吸收。 所以如果要吃带玫瑰馅的饺子，最好的方法是把干玫瑰花瓣用热水泡软，挤出水分后用纱布过滤取汁，和馅食用。 不过这样制作出来的饺子馅口味比较单一，很难吃。想要好吃又营养，可以在挤掉水分的玫瑰泥中加入适量植物油、酱油和葱花，拌成馅料，包成包子或饺子。这样既能防止干燥的香精油和营养素流失，又能使香味更浓郁，让人食欲大增。 但不管是哪种方式，做出来的饺子都不可能真正达到原汁原味玫瑰饺子的口感。这是因为经过开水焯过之后再加工，原本鲜嫩的玫瑰花瓣已经失去了原有的风味。要想吃到最鲜甜的玫瑰的味道，还是需要直接将新鲜的花瓣与瘦肉末一起剁碎，加适量油、盐、生抽拌匀成馅，包包子或饺子。