如何选择好吃的牛排？
选择好吃，新鲜的牛排其实没有那么复杂 首先了解不同牛排的不同风味和特点，然后在根据自己对风味的喜好进行挑选就可以了 牛排按照来源划分可以分为：美国牛排、澳洲牛排、嫩牛排（巴西）等 但是现在这些来源的划分并没有这么明确，因为有很多牛肉在运输过程中会经过冷冻，然后解冻后售卖。这样可能会造成检疫上的问题，所以不建议购买。 除了来源之外我们还可以根据牛排的肌肉纤维粗细来决定是否好吃 我们一般把肌肉纤维分为6种类型 从图中我们可以看出，肌肉纤维越细，肉就越松软，烹调后的肉质也会变得更加细嫩。当然，这里所说的“细嫩”是指该动物的某些特定部位的肉很细嫩，并非指所有的肉类都是“细嫩”的，这个概念一定要分清。
比如牛身上的A型肉(A-Rib)和B型肉(B-Rib)就很鲜嫩；再比如羊身上夹心肉的纤维就比较细，而腰部的肌外膜(骨外侧板)的部分就相对比较粗。 所以我们在选购牛排的时候，可以根据自己的喜好，选取喜欢的肉。如果是新手做菜，建议先买一块回来试吃一下，确保口感适合自己再吃。 或者有些店家还会根据牛排的肥瘦划分不同的产品，比如全瘦牛排、半肥半瘦牛排，这种划分方法就更方便我们挑选了。 不过要注意的是，虽然西冷牛排（Sirloin steak）和沙朗牛排（Scallop steak）都属牛身后部肌肉，但前者属于牛外脊，后者属于牛里脊。而且，由于外脊边上有两条筋，因此吃起来会略有嚼头，里脊则嫩滑得多。
最后提醒一点：不要过分追求新鲜度而忽略了保存方式的重要性。一般来说，合格的生鲜食材在合适的温度下可以存放3天左右。如果超出这个时间，可能细菌已经滋生，吃了会影响健康。所以在选购时，一定要看标签，注意保存方式是否得当。